牛肉因其蛋白质含量高，营养价值高，味道可口备受人们的喜爱。牛肉含有矿物质和维他命B群，同时还是铁质的最佳来源，尤其适合生长发育及病后调养的人补血，提高免疫力。多吃牛肉尤其有助于缺铁性贫血的治疗。今天就教大家牛肉挑选方法及经典菜肴土豆西红柿炖牛腩的做法。
牛肉选购技巧：
1， 看外形：新鲜的牛肉色泽呈鲜红色，色泽均匀自然。劣质的牛肉看上去暗淡无光，甚至脂肪发灰色。带皮的牛肉我们可以观察它的肉皮是否光洁，劣质牛肉表皮上会有红色的斑点。
2， 看手感：用手指轻压牛肉，弹性十足，可以很快恢复的就是新鲜牛肉，如果没有恢复原样，还是处于塌陷状态，那就证明是劣质的牛肉，弹性不足。
3， 闻味道：优质的牛肉没有异味，劣质的牛肉会有酸味臭味或者氨味。
土豆西红柿炖牛腩做法
材料：土豆、西红柿、牛腩、小葱、生姜、桂皮、香叶、八角、干花椒
1， 土豆切成大小均匀的滚刀块，泡入清水中隔离空气，以免氧化变黑。
2， 西红柿顶端切十字刀，用热水浇一下去皮。然后切成跟土豆大小差不多的块备用。
3， 牛腩洗净切块，放入冷水锅中，加入葱段姜片，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟后捞出备用。
4， 准备香料:碗中放一节桂皮、两片香叶、两粒八角、几个干辣椒。
5， 热锅烧油，放入大葱段，姜片和香料炒出香味，放入焯好水的牛腩翻炒。
6， 加入一半的西红柿，土豆继续翻炒。加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺老抽，一勺鸡精，半勺匙盐调味。
7， 翻炒均匀后，加入热水或者之前炒牛肉的高汤，大火煮沸后小火炖煮一个小时。
8， 加入另一半西红柿和土豆，炖煮半小时即可。
小贴士
1，挑选牛腩时一定要选择两面有完整筋膜的，口感更好。
2，想节省时间可以用高压锅来制作，先压20分钟，然后开盖打开西红柿和土豆，再压10分钟就可。
